Квашеная
капуста

Готовим своими руками Что следует знать Квашеная капуста – доступная, но такая любимая закуска. Рецептов квашеной капусты много, расскажем о базовом, простом способе. А еще поделимся некоторыми секретами хорошей, хрустящей квашеной капусты. Если вдруг рассол густеет, значит, положили мало соли (надо его слить, прокипятить и соли добавить). Если рассол получился слишком крепким, то капуста медленно заквашивается (надо слить часть рассола и добавить обыкновенной воды). Если в помещении, где квасится капуста, прохладно (ниже +15 градусов), то процесс выделения молочной кислоты замедляется, и капуста будет горчить. Если на вашей кухне жарко, то брожение ускорится, но вкус ухудшится, точно. Любой рецепт квашеной капусты надо начинать словами срубите кочан капусты, когда наступит первый мороз, а еще лучше выпадет первый снег (тогда кочаны будут чище). Отрицательные температуры устраняют характерную горечь поздних сортов капусты. Русские традиции и народные календари предписывают квасить капусту через 5-7 дней после новолуния. Считалось, что квашеная капуста, заквашенная после новолуния, гарантированно будет сочная и хрустящая. В современных условиях капусту квасят тогда, когда свободное время позволяет — процесс приготовления капусты и других компонентов длительный, особенно если все делать вручную без применения приспособлений в виде кухонного комбайна или шинковки. Поэтому важно, чтобы белокочанная капуста была свежей и непременно поздних сортов: Слава, Каменная голова, Арктика и др.
Капуста